كشف المختص في أبحاث المسرطنات، الدكتور فهد الخضيري، عن الطريقة الصحيحة لحفظ لحم الأضاحي في الفريزر.
عازل يمنع البرودة
وقال الخضيري، إنه عند وضع اللحم أو الشحم مباشرة في الفريزر بعد الذبح، فإن الطبقة الخارجية فقط هي التي تتجمد بسرعة، وهذه الطبقة تصبح كأنها عازل يمنع برودة الفريزر من الوصول إلى الأنسجة الداخلية، وتبقى الطبقات الداخلية دافئة، وهو ما يؤدي إلى تعفنها لاحقا بسبب عدم وصول التجميد الكامل إليها.
طريقة التبريد
وأضاف خلال مقطع فيديو، أنه لا بد من اتباع خطوات تبريد تدريجي، حيث يتم قطّع اللحم إلى قطع صغيرة قدر الإمكان، لأن هذا يساعد البرودة على التغلغل داخل كل القطع.
وتابع: “يجب وضع اللحم في الثلاجة، وليس في الفريزر لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة، ويمكن أن تزيد المدة إلى 24 ساعة حسب الحاجة”، موضحا أن الهدف هو أن تصل البرودة بشكل متساوي إلى جميع طبقات اللحم.
التجميد الكامل
وأوضح أنه بعد التأكد من أن اللحم برد بشكل كافي من الداخل والخارج، يمكن حينها نقله إلى الفريزر للتجميد الكامل.
